Константин Крылов (krylov) wrote,
Константин Крылов
krylov

This journal has been placed in memorial status. New entries cannot be posted to it.

Category:

Кухонно-национальное 2

По следам того же разговора о кухне.

Практически все «типичные национальные блюда» разных народов, которые мы знаем, взяты не из высокой кухни, а из самой низкой – но усвоены верхами и превращены (хочется сказать "сублимированы") в часть кухни высокой.

Ну, с итальянской пиццей – дело известное. Жратва нищих, распиаренная и введённая в высокую кухню, с наведением соответствующей ауры. Сделано это было под свежее объединение Италии (см. историю «Маргариты»). Тут уж "всё очень откровенно".

Или вот всякие французские эскарго и лягушачьи лапки. Ведь ясно же, что такие блюда могли появиться только со страшенной голодухи. А потом появился Джорж Огюст Эскофье, который эти самые лапки подал для принца Уэльского в этаком изящном стиле. Кстати, сильно подозреваю, что современные французы этих самых лягушек особо-то не едят – «это для иностранцев». Но тем не менее, "символ".

И так по всем пунктам. Берётся что-то сугубо народное "или ниже", дальше возводится в степень и этим делом украшается "высокая кухня". Получается национальное блюдо.

Русские, кстати, эту стадию проходили. Та же "знаменитая русская икра" была когда-то вполне простецкой закуской.

)(
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for friends only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 231 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →